近年は、鮮度の良い原料にこだわり、近海で水揚げされたタコを使用し、先代から受け継いだうま味を凝縮して柔らかい食感に仕上げる「蒸し上げ製法」やタコ本来の風味と甘味を引き出す釜茹で製法など、タコの鮮度や種類を見極めながら製造工程を工夫しております。
また、福島県いわき沖は、魚のエサとなるプランクトンが豊富な「寒流と暖流がぶつかる『潮目の海』」と呼ばれる漁場があり、古くから良質の水産物「常磐もの」が水揚げされています。
その豊富な漁場で育った「常磐もの」のタコは、アワビやカニを主食としているため、うま味のある風味豊かな味わいが特徴で、主にカゴ漁で穫れる「近海真タコや水タコ」、底曳網で穫れる「やなぎタコ」などに分けられ、漁師さんたちが生きたまま漁港に持ち帰った鮮度の良い活タコを使用し、お客様の要望にお応えさせていただきながら、各世代に受け入れられる新商品にも力を注ぎ努力しております。
エサが豊富な寒流と暖流がぶつかる潮目の海と呼ばれる豊富な漁場「常磐沖」で穫れる鮮度の良い活タコを直接漁港まで足を運び見極め、春は゛やなぎタコ゛、夏は゛水タコ゛冬は近海゛真タコ゛と季節ごとに水揚げされる旬のタコを買い付けます。
タコを加工する上で最も大事な作業工程が「塩もみ」です。
「塩もみ」はタコのぬめりをとるだけでなく、歯切れのよいプリプリとした食感と、ふっくらと丸みのある見栄えの良い形に仕上げるための一番大事な工程です。
タコの鮮度・種類・大きさによって熟練された微妙な加減で、「塩の分量・タコもみ機の回転速度・もみ時間」を見極めながら、手間と時間をかけて揉んでいきます。
・真タコは蒸し上げ
真タコ本来のうま味を凝縮させるために、高温の蒸気で蒸し時間や温度を
調整しながら、香りが引き立つ柔らかい食感に仕上げます。
・水タコ・やなぎタコは釜茹で
水分の多い水タコ・やなぎタコは、茹でた時に出る「タコのうま味」たっぷりの
煮汁と一緒にゆで上げることで、甘味のある風味豊かな、みずみずしい、
やわらかな食感に仕上げます。
蒸し・茹であがったタコを５°C 以下の氷水で一気に冷やし、うま味をタコに閉じ込め、身を引き締めて鮮度を維持します。
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福島県いわき市江名字北口266番地
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設立
1950年 昭和25年
